水産食品の食文化と機能性について③アスタキサンチン

早稲田大学　研究院教授

矢澤 一良

アスタキサンチンは、エビやカニ、サケなどの魚介類に含まれる天然の赤色色素。活性酸素を消去する力は史上最強！　では、この赤色を生み出す大元は何？　そしてサケの遡上の力の源は？

#アスタキサンチン
#甲殻類
#鮭
#活性酸素
#抗酸化

矢澤 一良（やざわ　かずなが）
早稲田大学　ナノ・ライフ創新研究機構　規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門（研究院教授）

・京都大学‧工学部‧工業化学科 卒業、(株)ヤクルト本社‧中央研究所入社、
・東京大学より農学博士号を授与、東京水産大学大学院寄附講座客員教授、
・東京海洋大学 特定事業「食の安全と機能（ヘルスフード科学）に関する研究」プロジェクト特任教授を経て現職。