水産食品の食文化と機能性について⑧ムードフード

早稲田大学　研究院教授

矢澤 一良

「ムードフード」とは、情緒をコントロールできる食品、栄養素のこと。研究から分かった心を穏やかにする機能性成分を紹介します。

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矢澤 一良（やざわ　かずなが）
早稲田大学　ナノ・ライフ創新研究機構　規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門（研究院教授）

・京都大学‧工学部‧工業化学科 卒業、(株)ヤクルト本社‧中央研究所入社、
・東京大学より農学博士号を授与、東京水産大学大学院寄附講座客員教授、
・東京海洋大学 特定事業「食の安全と機能（ヘルスフード科学）に関する研究」プロジェクト特任教授を経て現職。